ההבדלים במספרים
הטבלה מציגה ערכים ממוצעים ל־100 גרם כרוב טרי, לפי רשומות ההרכב האמריקאיות של USDA. מדובר בנתוני ייחוס: בין זנים, תנאי גידול ומאגרי מידע עשויים להופיע הבדלים.
| רכיב תזונתי | כרוב סגול | כרוב ירוק |
|---|---|---|
| קלוריות | 31 | 25 |
| סיבים תזונתיים | 2.1 גרם | 2.5 גרם |
| ויטמין C | 57 מ״ג | 36.6 מ״ג |
| ויטמין K | 38.2 מק״ג | 76 מק״ג |
| פולאט, ויטמין B9 | 18 מק״ג | 43 מק״ג |
לפי נתונים אלה, הסגול מכיל יותר ויטמין C, והירוק מכיל יותר ויטמין K ופולאט. ההבדלים בסיבים ובקלוריות קטנים יחסית, ולכן אין הצדקה לבחור באחד מהם רק על סמך שני המדדים האלה.
היתרונות הנפרדים של הכרוב הסגול
יותר ויטמין C: בהשוואה המוצגת, הכרוב הסגול מכיל בערך פי אחד וחצי ויטמין C. ויטמין זה נחוץ ליצירת קולגן, תומך בתפקוד התקין של מערכת החיסון ומשפר ספיגת ברזל ממקורות צמחיים. לכן, כרוב סגול טרי יכול להשתלב לצד עדשים, שעועית ומזונות צמחיים נוספים המכילים ברזל. גם הכרוב הירוק מספק ויטמין C, אך בכמות נמוכה יותר בנתוני הייחוס האלה.
אנתוציאנינים שמעניקים את הצבע: הכרוב הסגול מכיל צבענים ממשפחת האנתוציאנינים, האחראים לגוונים הסגולים והאדומים שלו. אלה תרכובות צמחיות בעלות פעילות נוגדת חמצון שנחקרת בהקשרים בריאותיים שונים. זהו יתרון בהרכב ובגיוון החומרים הצמחיים בתפריט, אך אין להסיק מכך שאכילת כרוב סגול לבדה מונעת מחלות. הכמות משתנה בהתאם לזן ולתנאי הגידול.
נוכחות בולטת בסלטים: מבחינה קולינרית, צבעו העז מוסיף ניגוד למלפפונים, לגזר ולעלים ירוקים. הוא מתאים במיוחד למנות שבהן רצויים צבע ופריכות מודגשים, ואפשר לשלבו בכמות קטנה גם בלי להפוך אותו למרכיב העיקרי.
היתרונות הנפרדים של הכרוב הירוק
יותר ויטמין K: לפי ההשוואה, הכרוב הירוק מכיל בערך פי שניים ויטמין K. ויטמין זה נחוץ לקרישת דם תקינה ומשתתף בתהליכים הקשורים לבריאות העצמות. עם זאת, כמות גבוהה יותר אינה הופכת את הירוק לעדיף בכל מצב; בקרב מטופלים בוורפרין חשובה במיוחד עקביות בצריכת ויטמין K, בהתאם להנחיות הטיפול.
יותר פולאט: בנתוני הייחוס הכרוב הירוק מספק יותר פולאט, ויטמין מקבוצת B. זהו יתרון נוסף בהרכבו, לצד תכולת הסיבים הגבוהה מעט יותר. הפער בסיבים קטן, ולכן אין לראות בו סיבה לקבוע שהירוק מתאים יותר לעיכול אצל כל האנשים.
שימושים נוחים במטבח: הכרוב הירוק מתאים לסלטים, להקפצות ולתבשילים. העלים מאפשרים גם הכנת ממולאים, לאחר ריכוך מתאים. צבעו הבהיר משתלב במנות שבהן רצוי לשמור על מראה המרכיבים האחרים, בלי הגוון הסגול שעשוי לעבור אליהם בזמן ההכנה.
הבדלים בטעם, במרקם ובבישול
הכרוב הסגול נוטה להיות מוצק יותר ובעל טעם מעט פלפלי, ואילו הירוק נוטה לטעם עדין יותר. אלה נטיות כלליות, והזן והטריות משפיעים עליהן. פריסה דקה מרככת את תחושת הלעיסה בשניהם.
הצבענים בכרוב הסגול מגיבים לחומציות: לימון או חומץ עשויים להסיט את גונו לכיוון אדמדם. בכרוב הירוק לא מתקבל אותו שינוי צבע אופייני. חימום ממושך עלול להפחית ויטמין C בשניהם, כך שהיתרון המספרי של הסגול בגרסתו הטרייה אינו מבטיח פער זהה בכל תבשיל.
לסלט עשיר בוויטמין C ובצבענים סגולים, הכרוב הסגול מציע יתרונות ברורים. לתוספת ויטמין K ופולאט, הירוק בולט בנתוני ההשוואה. שילובם באותה מנה מאפשר ליהנות מההבדלים, בלי צורך לבחור סוג אחד באופן קבוע.
2 תגובות
בקיצור לשלב את שניהם בסלט
לא חשבתי שיש הבדלים כאלה